Une histoire de goût

Cette épice précieuse entre dans la composition de nombreuses recettes et vous permet entre autres de préparer:

 

  • La paëlla.
  • Des meringues.
  • Des crèmes brulées.
  • Du poisson et des crustacés.
  • De la rouille.
  • Des compotées de fruits
  • De la salade d’oranges.
  • Des tagines.
  • Une poêlée de légumes (courgettes...)

 

Savoir cuisiner  le Safran

 

Doses d’utilisations:

Plats salés: 4 à 5 filaments par personne.

Plats sucrés: 2 à 3 filaments par personne.

 

Infuser: le maître mot.

Mettre le safran dans du lait, de l’eau, de la crème, de l’alcool ou du sirop en fonction du plat que l’on veut préparer dans l'idéal 24 heures à l'avance.

 

Laisser infuser puis réincorporer en fin de cuisson. Le safran n’aime pas les cuissons trop intenses  qui détruisent ses molécules aromatiques.

  • LE MIEL: de la fleur à l'assiette
  • LE SAFRAN: du champs à l'assiette